芒康索多西“加古”辣椒汤制作技艺

索多西乡位于西藏昌都市芒康县东南部金沙江畔，距县城114公里，与四川巴塘苏洼龙隔江相望。索多西辣椒汤当地人称“加古”，是咱们芒康的特产，是芒康传统美食之一。

俗话说“民以食为天”，索多西“加古”和当地群众每天的生活息息相关。索多西辣椒汤，顾名思义，以辣椒为主料，与其他食材进行烹饪，制作工艺上讲究传统，吃法考究，有“瑞巴加古”（即猪骨汤）、“推加古”（即奶渣汤）、“白夏加古”（即松茸汤）等多个品种。精工细作的“加古”，是当地劳动人民群众创造的饮食文化的结晶，也是积极宝贵的民间手工技艺。芒康索多西“加古”在几代人的不断创新和发展下，已经成为芒康特色饮食文化品牌。

“加古”是索多西方言，既指辣椒汤，又指辣椒。辣椒作为“舶来品”从汉地传入至今已有500余年历史，最终在索多西扎根，并逐渐发展成不可或缺的美食。以前因生活条件的制约，只有在重大节庆活动中才能享用，随着生活水平的不断提高，“加古”已然成为区内外群众喜爱的大众美食。

索多西“加古”（辣椒汤）制作的主要原料为当地盛产的索多西辣椒，“加古”的食用距今已有400余年历史,因品种不同在制作工艺上稍有差异。如“推加古”（即奶渣汤）的制作就要选上好的当地新鲜辣椒，将其切成段或中切分半，由陶锅盛之，置于灶，加入适量清水与当地藏猪肉共煮，加入辅料，待猪肉到七分熟时加入奶渣，文火熬制全熟，即可使用。在具体食材选用上也有所不同，但主料还是以辣椒为主。如“瑞巴加古”（即猪骨汤）而言，食材上要选当地藏猪排骨，剁成数段，盛于陶锅慢熬，待排骨至七分熟时，将当地红辣椒（即干辣椒）捏碎加入锅中共煮至全熟，即可使用。索多西“加古”作为当地特色美食，与荞麦饼或玉米饼共同食用，味道更佳。

索多西“加古”的加工过程有：选材、熬制等传统工艺。 索多西“加古”的特点：展现了当地食材和外来物种完美融合，是劳动人民的智慧结晶，同时更能说明芒康的文化是在接受外来文化，与本土文化交往交流交融，而形成的多元文化。

“加古”不仅是当地群众的主食，更是芒康的特色美食，更是实现以技艺致富的重要渠道，同时还是接待外来游客的八珍玉食。