加加面（民间有的“佳加面”、“加加面”、“家家面”多种说法）是纯民间手工艺，之所以美味，是因为它的配方独特。

据传说，加加面是以四川的面、云南的肉、当地的3种配料精调细作而成，有近千年历史，算是老古董了。公园1265年，八思巴接受元朝封增返回西藏，途径盐井地区，当地以“加加面”供奉。为了敬重上师，调和上师食欲，厨师以小碗面敬奉。八思巴一下吃了好几碗，并大赞其鲜美。从此，盐井加加面以“小碗”“加、加”的方式流传下来。

盐井加加面为芒康独具特色的面食，纯手工制作，用当地藏猪做的“琵琶肉”和腊肉为臊子，吃起来特别有风味，为南来北往之旅人途径此地必食之物。先把臊子做好，盐井加加面在锅中煮好以后，小碗少量盛之，放入臊子。一小碗倒入客人面前的碗中，待吃完以后，再倒入第二碗，吃完再加第三碗……一直到客人吃饱吃好为止，这可以说是全世界独一无二的吃面方式。

一、盐井加加面的来源

（1）献给八思巴的贡品

公于1260年藏历第四绕迥铁猴年，元朝蒙古皇帝薛禅汗即位，封众生依怙八思巴为国师。作为接受灌顶的供养，向八思巴奉献了乌思藏十三万户的供品，西藏从此划入了中国的版图。为了缓和当时西藏存在的各种矛盾，实现西藏的统一，因此，忽必烈提出了宣布整个西藏地区纳入薛禅皇帝的统治下以及为了上师八思巴返回西藏时道路安全畅通而设立驿站的两项任务。

于是大臣答失蛮带领随从人员抵达脱思麻，之后，首先在藏传佛教后弘的教法发源地丹斗水晶佛殿（丹斗寺在今青海省化隆县境内）召集脱思麻（安多）地区的大小僧侣首领集会，给他们分别颁给适宜的赏赐，宣读皇帝的诏书，并在该地区设立了7个驿站。后又到达朵甘思（康区），举行了与上述一样集会，设立9个驿站。这样在乌思藏共设立了27个驿站。

公元1265年，藏历第四绕迥木年，上师八思巴按薛禅皇帝之命，返回西藏。朵甘思地区的僧群，为了欢迎上师八思巴的顺利返回西藏，感谢佛子八思巴的恩情，免灾了朵甘思芒康、盐井长年的战争，向上师供奉贡品。盐井加加面，（以四川的面、云南的肉，当地配料三种精调细作的）这个特色面也献给上师八思巴。为了敬重上师，调和上师的食欲，厨师以小碗面敬奉，上师吃了一口，于是，食欲大增了，“好吃，好吃!”大赞好吃，一下吃了好几碗。从此，盐井“加加”面以小碗“加、加”的方式流传下来。

现在的盐井加加面，在几代人的不断创新和发展，已经成为盐井特色饮食文化的品牌产品，再“琵琶猪肉”的加入，味道更加鲜美了，在区内外颇有盛名，“来盐井，享受佛子待遇，不吃加加面，遗憾终年”的说法。

（2）民间的来源

盐井加加面是盐井的一向特色饮食文化，其民间的历史来源和说法，明德正洪年纳西民族入侵，盐井盐业的蓬勃发展，盐成为茶马古道上的强货，盐井成为茶马古道上的一个重镇。饮食文化也随着发展，聪明的盐井人在吸收了四川巴塘的手工面，在云南火腿的制作上以盐井盐和花椒、小灶酒等发展淹制琵琶肉，从而开发出来了盐井加加面。

传说，一个云南后裔的盐井纳西人，找了一个从四川巴塘来的同行的女儿做媳妇，在盐井街上开了一个店铺，他们为了吸引茶马古道上的不同文化的人们，以云南火腿制作祖上开发出来的琵琶猪肉，煮四川的手工面招待客人，形成了鲜美的盐井面，成为盐井街上的特色饮食。由此衍生，古道客人在单调的文化娱乐活动中开创了小碗面加加的方式促乐、开胃、游戏，从而形成了盐井的加加面。

盐井加加面具有民族文化的交融，又有当地的人开创，加上古道客家的创新，需求了古道客人要求，可以说是一个地地道道创新文化产品。有了盐井加加面的这一特点，盐井人把加加面用在婚礼上、节庆中、接待中，以此来增加婚礼的喜庆及欢乐，节日的气氛，待客的热情。每当婚姻和节日以及来客时，盐井加加面成为盐井人不可缺少的喜庆食品，以此来促进喜庆气氛。

二、名称的来源

盐井人吃加加面叫“面揪（呜）”，意译为加面吃。所以盐井加加面直译应该是“盐井加加面”。现在社会上盐井加加面的写法有各种各样的，如：盐井家家面、盐井佳加面、盐井家加面等等，这些翻译都是盐井加加面的扩展意思。

盐井加加面应当是盐井街上饮食商人开发和创新出来。旧社会，盐井街上的百姓基本上都没有土地，在盐井街上做小本生意的人，以卖小百货、卖盐井加加面、卖盐井小灶酒等来维持生活和抚养子女的。如阿次拉姆面馆的阿次拉姆，其以盐井加加面养育了她的四个孩子，其大女儿继承了她的事业，她的面馆也是解放以后盐井第一个加加面馆。

三、制作加加面的过程

盐井加加面的制作上有它的特点，料：上等面、鸡蛋、当地人自己制作的碱水（用青杠火灰渗泡制作的碱水）、琵琶猪肉、盐井花椒、盐井盐、葱、蒜等佐料。

制作面：用鸡蛋、当地人自己制作的碱水和面，干硬合适，用长杆杖杆面成圆形薄片，然后叠成反正皱纹层，用菜刀切成细长面（现用机器压面切面）。

琵琶猪肉洗净，成块煮熟，肉切细块回锅与佐料炒臊子，汤加料浓香适宜待用。面煮七分熟，捞出放入凉水，待用。

接待客人或者吃饭时，面从水中捞出，在热汤中重复浇沐热，加臊子，即可食用，一般情况吃面要大碗，加面碗为小碗。一碗面只加一口面。

文化交融 · 遗产璀璨

芒康县